很多食材接触空气容易发生氧化，
比如苹果，山药，土豆等，
还有一些食材接触金属会被氧化，
生菜就是其中一种。
做出来的生菜边缘变褐发黑，
就是发生了氧化的缘故。
我们在处理生菜时，
尽量避免跟金属刀具接触，
可以直接用手撕成块状，
撕好后直接泡在冰水里，
还可以增加生菜的脆感。
燕麦粥怎么做才能风味浓郁，绵稠有厚度？还记得Duncan大厨教我们做的瑞士冷麦粥吗？
清香浓郁，口感厚实，
其实想做出这种口感并不难！
第一点是用蜂蜜代替白糖，
第二点是加入麦片2~3倍的牛奶，
放冰箱冷藏6小时以上，
麦片充分涨发以后，
质感便会提升。
想增加麦片粥的独特风味，
可以加入少量酸奶；
想进一步让麦片粥变得细腻湿润，
还可以根据自己的口味加入奶油。
三文鱼怎么煎才能焦香浓郁？煎好一道外焦里嫩的三文鱼，
肉质的选择至关重要。
不同的三文鱼部位适合不同的烹饪方式。
像平时我们做三文鱼刺身，煎，烤烹饪方式，
通常会选用靠近肚腩部位的鱼肉，
油脂含量丰富，有厚度，
煎时才能充分逼出油脂，
达到外焦里嫩的效果。
家里有烤箱的话，
煎好的三文鱼最好放进烤箱烤一下，
更能激发鱼肉的烘烤焦香味。
而且不同的生熟口感对温度和时间要求都不一样。
比如喜欢生一点口感，
烤箱设置~℃烤三分钟即可，
想要熟一点，
烤箱~℃需要烤五分钟以上。
好了，
本期厨房小贴士就到这里了，
以后会给大家补充更多实用烹饪小技巧。
另外，每期视频大厨都会讲解食材相关烹饪小贴士，
还有多年厨房经验总结下来的隐藏小技能，
一定要仔细观看哦~
本期主题：经典西餐！
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听说的厨艺都超棒喔！预览时标签不可点文章已于修改