1.
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2.
捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4.
待凉后，切成薄块
5.
肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
6.
腐乳取出碗里用勺子压碎
7.
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
8.
雪菜清洗干净
9.
把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
10.
蒸好后，反倒扣即可
烹饪技巧五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
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