分享下妈妈的拿手菜之一，胡椒猪肚汤。以前觉得普通平常，及至去了菜馆，哪怕非常精致的饭店，如名头很大的一些九品鲍鱼猪肚煲鸡之类的，要不寡淡无味，要不加了太多调味料，失去了食物本身的原味。直到一次看着妈妈做，才明白妈妈的秘诀。
先科普下胡椒猪肚汤的普遍做法吧。
1．把猪肚反复用水冲洗净；2．把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；3．把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上，加盐调味即可。
妈妈的独门秘方
1、选用的定是海南胡椒根，实在没有就必须要海南胡椒籽(其粉香辣味绝非凡品，谁吃谁知道～)2、六点起床，挑选一颗最纯净的农家猪肚除了擦亮双眼还要抢占鲜猪～3、盐巴手洗猪肚用时一小时以上。4、慢火炖四个小时以上。5、回家后剥开猪肚，用一小时左右，将一锅汤慢慢收汁至两碗水左右。
大功告成，品一口汤，不含多余油份，清爽却不干涩，从舌尖淌过咽喉散发一股浓郁胡椒香竟然夹着肉的鲜甜，进入腹部，荡气回肠，瞬间治愈各种体寒。细咬猪肚，胡椒根的香味竟然全部渗透进肉质，配合肉质的原香，弹口不韧。
我的肠胃一直比较虚弱，怕寒凉，这道菜是肠胃虚寒的克星，家里常年备着托人从海南专门挑选过来的优质胡椒根胡椒籽，也常常做，以为只要十分钟的菜，却不知道如此麻烦，她从没有告诉过我。所以，借食神的话，最好味的菜因为有爱。
知乎用户赞赏
