鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文：Foiegras，直译为：肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝与法餐
被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝一直被法餐界推崇为高端美食前沿，并且通过法案确立鹅肝为文化和美食遗产。更有“没吃过鹅肝不算吃过法餐。”的说法。
吃克鹅肝能得到什么?
1.鹅肝，或任何肝脏，都像一把双刃剑，富含营养的同时也富含饱和脂肪和胆固醇。
鹅肝中丰富的维生素A、维生素B2和铁、锌，是视力疲劳、皮肤干燥人士、体质虚弱人士的佳品。
2.脂肪含量在40%以上鹅肝，即使不饱和脂肪酸比例较高，但饱和脂肪酸含量也不低，无论怎么讲，都属于高脂肪的食物。
摄入鹅肝的同时还会摄入不少的胆固醇。所以，鹅肝不宜常吃。
好在想从昂贵的鹅肝得到营养，原本就太难。吃鹅肝就是为了那入口即化的美味。
营养分解(每克鹅肝含)：
能量千卡;蛋白质11.4;克脂肪43.84克。
TIPS：鸭肝也能称为“鹅肝”?
鹅肝，虽然名称是“鹅肝”，但法文Foiegras直译的意思为肥肝，实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。
由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
选鹅肝不简单?
一般个头越大鹅肝越贵，质量优秀的鹅肝表面微泛黄，太白太黄不自然的色泽都不是质优的鹅肝。通常法国、波兰的鹅肝品质较好。
怎样保护脆弱的小鹅肝儿?
1、要选择一把厚度较薄并且锋利无比的切刀，把切刀放在热水中浸泡一下，然后拿出来擦拭干净，趁着热劲就可以切鹅肝了，可以保证鹅肝完整美观。
2、切成片后的鹅肝还要放入冰箱里冷藏一小段时间，可以更好的保鲜且定型。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
追溯到多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
注意事项：
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鹅肝棒棒糖--JeremyBiasiol
鹅肝肥而不腻，棒棒糖清新浓郁，爽口菠萝粒包裹在焦糖制成的玻璃感装置中，既平衡口感又玩味十足。现下每一季的菜品中，75%—80%食材均来自中国大陆，这一货真价实的高比例数据，无疑是实现食材新鲜度、控制食材成本、实现菜品亲民价格、倡导种植业可持续发展等多方位利好的最佳保障。
香煎法国鹅肝红酒香梨
梨可以在菜品里直接使用，也可以和芝士搭配，梨和戈根索拉(Gorgonzola)芝士就很配，除此之外，梨还可以用来做各种口味的梨酱，与肉、家禽、野味一起烹调。这道菜用的是“焦糖生梨酱”，梨去皮切块后，用丁香粉、肉桂粉、梨汁、焦糖小火烧制45分钟即可。
法式香煎鹅肝
鹅肝批
清酒鹅肝
煎鹅肝松露配草莓黑醋
温鹅肝陪自制山楂啤酒
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