干煸四季豆这道菜在桂林的餐桌上“上镜”极高，这道菜因为简单易做而深受欢迎！但是，广西已经下禁令！已有人因此中毒！
近日，广西食药监管局再次发出警示，禁止学校食堂制售四季豆了！据了解，由于近期近期我区某学校发生因食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件，为此，6月14日，广西食药监管局发布消费警示：预防四季豆中毒
据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生
各餐饮单位特别是学校食堂（幼儿园）、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生
确实，有记者上网搜索过
发现四季豆中毒的现象早有发生
而且多发生在集体食堂
柳州马山县平果县全国各地「四季豆有多毒
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」四季豆本身含有两种毒素，还含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道产生刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
「大锅得煮十分钟
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」四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。
「中毒如何处理
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」四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等
①轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次饮服糖开水或浓茶水；
②中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，医院治疗；
③民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复。
预防四季豆中毒的方法非常简单，首先注意不买、不吃老四季豆，烹调前应将四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。摘掉四季豆两头和豆荚，能减少毒素，又易消化。
烹饪时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动四季豆，使受热均匀。只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
最后波哥提醒大家，较多人喜欢到饭店用餐，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
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来源：网络
编辑：大贺州
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