俗话说“以形补形”,许多年来,炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心
俗话说“以形补形”,许多年来,炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心科学家们已经不厌其烦地说明,喝骨头汤并不能补钙,这是因为汤中含有的钙极少,大多数钙都沉淀在骨头中,但有一种方法能够增加骨骼中的钙溶出,这就是在炖汤的时候加一点醋
因此,熬骨头汤的时候加点醋,有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实,但也不能一味地靠添加醋来补钙与其期待骨头汤补钙,不如喝一杯牛奶更给力wow怎么切换技能栏!
烹饪技巧:熬骨头汤加点醋更爽口补钙(华盖供图)
但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法骨头汤里加醋形成的酸性环境,确实有利于骨骼中钙质的溶出但由于家庭烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微科学家们做过实验,在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000～1200毫克)的1/40此外,钙的吸收需要维生素d的参与,骨汤中维生素d的含量微乎其微,不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质理发技巧视频
骨头里面的钙决不会轻易溶出来有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开,然后放入冷水中烧冷水要一次加足,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内
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