烹饪时讲技法
片切:白菜等从食材表面沿着纹路切入,类似传统烤鸭切片的方法,这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜
洗切菜有顺序你也许会为了省事,买回来的菜直接切完再放到水里清洗,但是这样会有大量的营养素流失到水里所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切这样可以避免营养素的流失
留住蔬菜营养的切菜刀法
留住蔬菜营养的窍门
加工方法要恰当人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工,而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉,实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2～3倍比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失60%-70%您完全可以把菜汁和到面中
铡切:带脆骨的鸡肉和猪肉等有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握厨房烹饪技巧大全住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料
锯切:面包、火腿、熟肉等刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形
推切与拉切:鲜肉等可以统称为推拉切,两者的着力点不同推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到底这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料
你知道吗?如果切菜和烹厨房烹饪技巧大全饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失哦小编并非危言耸听,今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门对此并不了解的朋友们,千万别错过这次机会,一起和小编往下看看吧
滚切:山药、土豆、芋头等在用刀直切的同时,切一刀转一下原料,这种刀法能够切出菱角块等形状吃蔬菜,就是为了它富含的膳食纤维和维生素而我们知道,维生素c、和维生素b1都怕热因此炒菜的时候一定要避免用小火闷,而应该用旺火炒同时,如果可以,加少许醋,这样的烹饪方法有利于维生素保存也有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等
接下来,一起具体看看切菜的刀法吧
存放时间别太长可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃虽然这样节省了时间,但是你得知,蔬菜每存放烹饪技巧一天,都会有大量的营养成分流失,即使你放在冰箱里面也是 如此例如菠菜,哪怕在冰箱里放置1天,维生素c的损失也会高达47%因此应该尽量减少蔬菜的储存时间,做到现买现吃另外,还要储存在避光阴凉的地 方
直切:各种瓜果和蔬菜刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材
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