之前小编安利了一些漂亮的盘子
但是光有盘子可不行
如果没有精美的摆盘小技巧
有时候也不能物尽其用
可惜呀可惜
摆盘也是一门艺术
把餐盘当做画板，精雕细琢的创作属于你自己的料理
食材的纹理、颜色、形状、结构
直接平衡了你的视觉感官
不知道你在做菜时
会不会精心地为它设计一个造型呢？
今天我们要说的就是
如何摆出一道看上去就食欲满满的大餐
西餐的摆盘方式与西餐的烹调理论有很大关系
主要呈现形式是
汁酱+主料+配菜
在西餐中
酱汁、主料和配菜都会分别加工
这样可以保证每种食材都能烹调的恰到好处
最大限度保证了每种食材的新鲜程度
因为是分别加工，所以在摆盘时
厨师会根据不同食材的颜色、形状、质地
将一道简单地料理呈现出千变万化的姿态
西餐的烹调理念和摆盘理念讲究的
是“点、线、面”结合
「点」
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点具有集中、吸引视线的功能
在几何学上，点只有位置
没有面积
实际摆盘中，点可以随意变化
起到稳定整个菜的基调的作用
并且对于突出主菜是一个不错的选择
「线」
▼
线的宽窄粗细在一定程度上给了画面不同的感官
无论是对稳定性还是远近关系都起到一定的作用
垂直线有庄重、上升之感
水平线有静止、安宁之感
斜线有运动、速度之感
线在米其林大厨心中的地位十分重要
直线硬朗干脆
曲线有自由流动、柔美之感
「面」
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面是体的表面
它受线的界定，具有一定的形状
面注重随意性
如果食材过多
选择面摆盘是最容易上手的
不会显得杂乱无章
中国人注重团圆的家庭氛围
共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘
中餐多选用圆盘容器也缘于此
「混合摆盘」
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这种摆盘适用于色彩对比鲜明的菜品
不同的色彩可以很据自己的心情
搭配出自己想要的摆盘哦
「分隔摆盘」
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将不同味道的原料或菜品
放在同一盘的不同隔断中
这种摆盘方式层次感尽显哦
「立体式摆盘」
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需要设计感和想象力
错落有致的立体形状可呈现时尚现代感
「立体式摆盘」
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与立体摆盘异曲同工
但它不需要复杂的造型设计
只要将食物放在盘中成圆柱形状
主体美观且整洁
「放射状摆盘」
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有统一感，而且主次分明
放射开的图案更显整齐
而且还能突出主菜
当然，中国的传统美食大多都有分享共食的习惯
所以最常见的
还是将炒、煮、蒸、炸的各种食物摆在一起
就像这样
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不知道平时的你在烹饪时
会细心研究一下你的摆盘吗？
这些简单的摆盘技巧
也许可以帮助你
在你宴请朋友的时候
用最简单的食物来一场别样的“饕餮盛宴”
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