、涮羊肉
推荐指数：★★★★★
烹饪用料：
羊肉大葱鲜姜香菜蔬菜等
烹饪方法：
1.将细嫩羊肉切成大薄片。
2.把芝麻酱、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、葱花、香菜等分别装入盘内，供蘸食选用。
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，羊肉、蔬菜等放入锅内，将涮熟的食材蘸着调味汁吃。
2、手扒羊肉
推荐指数：★★★★★
烹饪用料：
羊肋条肉克小葱30克糖蒜1头花椒5g姜20g料酒5g精盐10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g
烹饪方法：
1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、葱切段，姜切片备用。
3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
3、碗蒸羔羊肉
推荐指数：★★★★★
烹饪用料：
羔羊肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油
烹饪方法：
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2、吃时可撒上香菜。
4、烤羊腿
推荐指数：★★★★
烹饪用料：
羊后腿1条盐20g胡椒粉少许胡萝卜50g芹菜25k黑胡椒25g牛肉汤、油少许。
烹饪方法：
1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
5、清炖羊肉
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊后腿或者寸排及其他带骨羊肉1kg土豆g青萝卜g胡萝卜50g葱、姜、花椒。白胡椒适量即可
烹饪方法:
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
6、砂锅寸排
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊寸排白芷沙参枸杞青红椒姜葱蒜八角花椒
烹饪方法:
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火，放少许底油，下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。
3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
7、什锦羊肉
推荐指数：★★★★
烹饪用料：
羊里脊或羊后腿肉g精盐3g鲜姜2g鸡油g（分次用）青红椒50g玉兰片50g绍酒少许味精3g
烹饪方法：
1、把羊肉横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
8、闷汁羊腿肉
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊后腿g食油g番茄30g蒜瓣30g生姜30g香菜30g姜黄粉3g丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g精盐适量干辣椒少许
烹饪方法:
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
9、清炖羊肉
推荐指数：★★★★
烹饪用料:羊腩g葱段25g姜片5g青蒜丝5g黄酒15g细盐12g味精2g芝麻油10g花生油35g
烹饪方法:1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2、锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，装入砂锅再小火炖2小时，羊肉炖至酥烂，汤汁只剩一半时，捡去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋入香油，装入汤盆即可。
10、红烧羊腿
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊腿肉g红辣椒、花生油各50g蒜瓣、绍酒、酱油各10g湿淀粉20g精盐味精香油葱姜少许
烹饪方法:
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。11、通心粉浓汁羊排
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒一大杯。
烹饪方法:1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用。
3、青竹笋整支汆烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火收干汁，浇汁即可食用。
12、香草烤羊腱
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊腱干面包渣、黄油各g细香葱50g薄荷叶20g柠檬1个香草酱3g干白葡萄酒50ml糖15g柠檬汁、蒜10g熟悉兰花适量蔬菜水20ml
烹饪方法:
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
13、飘香羊脖
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊脖子一只1.3kg青萝卜0.4kg生姜20g葱50g红辣椒5g花椒10g
烹饪方法:
1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
14、煎羊腿片
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊腿切片芹菜、生菜叶各g胡萝卜g生菜油、大蒜片各50g酸白菜、番茄各g香菜3片胡椒粉5g精盐、白醋各适量
烹饪方法:
1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。
3、在平底锅中放入少许油加热，油温°C左右，将备好的羊腿排平放入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、番茄即可。
15、蒸羊腱子
推荐指数：★★★★
烹饪用料:
羊腱子g葱末10g蜜枣16枚姜末10g料酒15g胡椒粉5g精盐10g白糖15g味精2g淀粉30g
烹饪方法:
1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。
2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，加入汤芡即可（葱勿多放）。
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