黔味口水鸡视频教学
今天，就由黔东南州烹饪饭店行业协会名厨专业委员会的张军师傅为大家制作一道酸辣开胃的凉菜——黔味口水鸡。食材仔鸡、生姜、大蒜、八角、葱花、小米椒、折耳根、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、生抽、米醋、辣鲜露等。
制作过程首先选用的鸡是鲜嫩的仔鸡，先将仔鸡煮熟，煮之前水开后把仔鸡放进去40秒，再提出来，连续三次，再把整只鸡放进去煮，和广州那边的白切鸡煮法是一样的，这样煮鸡让鸡皮更脆，把鸡皮缩紧，再锁住那个鸡皮不容易破。煮鸡的时间放入生姜片、葱节、八角、放入一点点盐
在煮鸡的过程中，可以开始准备需要用到的一些配料，把蒜切成蒜泥、小米椒切细、折耳根切成沫，全部切好开始用鸡精、盐、生抽、米醋、辣鲜露调成酸辣汁备用。鸡煮到三十分钟，大概熟了就捞出来放入冰水里面浸泡，让鸡皮变得更加脆，如果家里面有冰块的小伙伴，加入冰块效果更好。泡好之后开始制作装盘，第一步先把鸡皮撕下来放到一边，鸡肉也用手撕下来放在盘子里，全部撕完把刚刚调好的汁淋下去，淋完再淋入特制的辣椒油，撒入炒好的芝麻最后放点葱花点缀一下就制作完成啦！各位吃货看完黔味口水鸡制作过程你是不是已经蠢蠢欲动还在等什么？想吃的你快跟着大厨的步骤学起来温馨小提示欢迎持续