“职业教育与普通教育是两种不同的教育类型，要把劳动教育纳入人才培养全过程，贯通大中小学各学段。”这是国家对劳动教育提出的新要求。青岛烹饪职业学校开设多种专业职业体验，引导学生逐步发现和培养职业兴趣，为未来的职业选择奠定基础，在学生们心中种下一颗“职业”的种子，为学生成才架起通往未来的立交桥。
精致摆盘激发审美趣味
烹饪是一门艺术，除了讲究食物烹煮后所呈现的美味和香气外，强烈的视觉美感更容易挑起食客的味蕾。西餐厨师们就深谙此道。
西式冷菜是西餐重要的组成部分，通常用来做开胃的头盘，也是各式自助餐和酒会上不可或缺的重要角色。基本上西餐所有冷制冷吃和热制冷吃的菜肴都属于西式冷菜范畴。西式冷菜主要包括各式色拉、冷汤、三明治、芝士、Tapas、Canapes等，且大都十分精致诱人！
芝士拼盘，是法国饮食文化里不能不提的特色之一，西餐大师们常将各种芝士切成不同的形状，并和苏打饼干、水果、坚果甚至是肉肠组合在一起。此道拼盘不但在各大餐馆的菜单上占有重要位置，更是各种冷餐会、酒会中常常能见到的一个主角。
各式色拉也是西式冷菜的主角，用水果、蔬菜、肉肠、鸡肉、鸡蛋等食材可以做出种类繁多的色拉，即健康又美味，深受食客喜爱。小巧而精致的Canapes也是西式冷菜的代表菜式，是各式酒会和高档宴会上的常客。
西餐大师们常常会根据不同的宴会主题和规格，将各式西式冷菜组合在一起就变成了西式冷餐台，和各式热菜、西点一起组成了一场丰盛的宴会。
丰富意境传递博大精深
《中式冷菜工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业课程。该课程是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科。经过冷菜制作技法的学习、花色拼盘的设计、色彩的搭配等内容，我们能够达到在实际操作中与其相关岗位相匹配的各项职业能力。
下面就让我们跟着中餐大师一起学习制作一个简单却精致的“萝卜卷花”。“萝卜卷花”是通过采用堆、围、复、排、摆等拼摆手法造型，再经过修胚、片片、叠压、腌制、吸水卷制、成型等拼摆步骤制作而成。第一步要先修胚，然后就是片片，紧接着要叠压、腌制，最后吸水卷制，成型即可。
《中式冷菜工艺》是将冷菜制作与美学知识、花色拼盘与雕刻知识、冷菜制作和创新设计相融合，不仅体现出了中式冷菜的本色，更加展现出的是中华美食的博大精深。
底蕴深厚细品儒家精髓
中国菜肴历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。鲁菜可以说在中华八大菜系里面历史最为悠久的菜系，也是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷餐饮的主打菜。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜的根源可以一直追溯到商周时期的“宫廷菜”，在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角。从秦汉开始到南北朝，鲁菜逐渐形成，已占据重要的位置。唐宋时期以鲁菜为代表的黄河流域饮食文化进一步发展，烹饪技法达到了极高的水准。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,。鲁菜的“宫廷菜”“官府菜”经千余年发展，至明清时达到鼎盛。终于在清末民国时期走出了高墙大院，来到了民间。
鲁菜选料讲究，刀工精细，烹饪技巧全面，精于运用火候，讲究清汤和奶汤的调制，善于运用葱姜，注重突出原料的本味，以烹制河海小鲜及干鲜珍品见长，尤以爆、炒、炸、熘、烧、扒、蒸、氽等技法见长，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。代表菜品有九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、海蛎炖豆腐、胶东大包等。
青岛烹饪职业学校与青岛酒店管理职业技术学院、山东商业职业技术学院、威海职业学院开办三二连读大专专业，与法国、新加坡、新西兰、澳大利亚开办国际课程班，与青岛十九中合办普职融通班，第一届本科达线率%，是培养餐旅专业人才的摇篮！
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供稿
青岛烹饪职业学校
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