接下来一段时间小编会整理一些基本技法，希望对大家有用，如有错误之处还请大家批评指正。
今天给大家讲讲烹饪技法中关于蒸的相关知识！蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，以持续的高温和高压，让蒸汽逐步向食物内部渗透，使菜肴变熟且吃起来软嫩鲜美。
特点：蒸比水煮更能使食物快熟；蒸能保持菜肴外形完整、美观；蒸能使菜肴香味浓郁、质地柔软；蒸可降低食物营养素的流失。
蒸的容器，以前多采用竹制蒸笼，因为其不但保有竹香，还可以吸收溢出的水蒸气，不会使凝聚在盖子上的水珠落回到食物中。现在为求方便，则多以电锅、铝制或不锈钢之蒸锅代替。
蒸的菜肴通常带有汤汁，所以一定要使用带有盘边、有深度的容器放置食物，避免最精华的汤汁流失。
蒸菜的口味清淡，且能保持食物的原味，如鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、鸡蛋、豆腐、蔬菜，无一不可用蒸的方法，就是面食、点心，也有很多是用蒸来制作的。
不论用蒸笼、电锅还是蒸锅来蒸，也不论是蒸什么食物，水开才放入是蒸的关键，水不开没有蒸汽就不叫蒸。
蒸制菜肴所用的火候，要根据材料的性质和烹调要求来掌握。一般材料质地鲜嫩，只要蒸熟不要蒸酥的菜，应该用旺火速蒸；材料质地老、形状大的又需要蒸酥烂的要用旺火沸水长时间蒸；要保持材料鲜嫩的要用中等小火沸水慢慢地蒸。
1.清蒸鱼、海鲜类以中火蒸最理想，蒸好后要立即取出，好让热气散发，肉质才会细嫩。如果火太大，温度太高，肉质容易紧缩、干涩。
2..蒸蛋、蒸豆腐则要小火，且由温水开始蒸，同时锅盖还要留点缝，蒸出来才会饱满光滑、鲜嫩可口，不会蒸成蜂窝状。
4.蒸经发酵的面食，要保持大火且沸滚的蒸汽，且不能时间一到就马上掀盖，应在关火后焖上几分钟，这样才能蒸得饱满漂亮。
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