万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一，吃过万安鱼头的微友都知万安鱼头鲜美，感觉特别爽口，且营养价值高。
然而你是否知道万安鱼头如何烹调？是否知道还有一段美丽的传说？
**万安鱼头美丽的传说：公元年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后(宋高宗的伯母)逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在毯子前(今万安弹前乡)迎候，并从赣江捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为万安鱼头。
**鱼头的的来源：
鱼头来自千里赣江万安水库的鳙鱼取下的头部，该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。蛋白质含量为21-27%，因万安水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸(鲜味氨基酸)，因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
**鱼头的做法：
*主料:
万安水库鳙鱼头1个
*辅料:
赣泉啤酒g
酱油1勺 茶油1勺
味精2勺 豆粉1勺
辣椒50克，蒜蓉泥15g，芹菜20克，姜片适当
*步骤：
1.先把鱼头腌制放盐和豆粉。
2.在烧热锅放一勺茶油，姜片，把腌制好的鱼头到入热锅煸2至3分钟及橘黄即可。再把煸好的鱼头倒入烧锅，放啤酒，辣椒，蒜泥，味精，酱油，煲10分钟放香菜叶即可(不吃辣的放芹菜)。
3.也可以放进本地上等豆腐一块儿炖.
朋友你学会了吧，不会吗!再看看东陂鱼头馆厨师现场表演的视频吧
东波河鱼馆厨师们在烧鱼
老板娘抓住了一条活蹦乱跳的扁鱼，看她对鱼那神情，简直是爱不惜手
刚剁下的新鲜鱼头
喷香喷香的石构鱼
新鲜的桂鱼，刀鱼，鱼瓢
活跳跳的黄芽头鱼
厨房帮工也身手不凡，正在剁鱼，手到鱼头开
