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内容简介
全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、禽鸟雕刻、其他种类作品雕刻，每个部分都由简单易学的品种入手，使学习者能够轻松掌握食品雕刻的基础操作技能。本书根据作者多年的教学及实训经验，选取实用价值高的雕刻品种，对每个品种采用直观的分步图解模式，化繁为简地将常用的食品雕刻作品的雕刻过程呈现给学习者。
前言
中国历来有烹饪王国的美称，这项美誉应该说是名副其实。辽阔的地域和众多的民族造就了中国博大精深的烹饪文化，食品雕刻技艺就是其中璀璨的一颗明珠。
食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。食品雕刻的原料源自瓜果蔬菜，富含水分，不易保存，历史上的记载极为有限。据少量史料记载，在我国历史上文艺全盛的唐、宋时代，蔬果雕刻艺术已经初具雏形，只是当时并不普遍，唯有王公贵族的豪宴之中才能见到利用蔬果切雕的各种菜肴装饰品，以供来客品尝欣赏，所以蔬果切雕艺术可以说是一种在社会昌盛时期民生富庶条件之下的饮食文化产物。
中国烹饪讲究菜肴美感，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致，使人们在品尝美味的同时达到审美愉悦和精神享受。菜肴美感的表现是多方面的，食品雕刻不仅为美食锦上添花，更能营造就餐氛围、提升美感享受。无论是水灵灵的红萝卜，还是不起眼的大南瓜，都可以雕刻出各种造型，达到色、香、味、形、器的和谐统一。
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物、人物及风景建筑等来美化菜肴、装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门雕刻艺术。
食品雕刻艺术的重点是形与神，形就是指具体事物的形状，该省略的省略，该夸张的夸张，或通过拟人的手法去把形状定出来，定出形状之后事物的神韵必须表现出来。作为美化菜肴的装饰品，食品雕刻必须要速度快，这就对雕刻者的技术水平提出了较高的要求。一般初学者至少需苦练五六载，才能独立完成一些普通的食品雕刻作品。
当今社会酒店行业竞争激烈，从业者在熟练运用各种烹饪知识及各种烹饪手法的同时，如果能充分体现出自己精湛的食品雕刻技艺，那么行业竞争力不言而喻。
本书由赵洪猛主编，董丽娜、李洪霞任副主编。本书为试用教材。食品雕刻艺术仁者见仁、智者见智，从业者的手法、刀法各有千秋，作者结合职业学校学生的特点及自己多年的教学经验编写了此书，希望能给初学者提供帮助。
由于编者水平有限，本书还有许多不完善的地方，真诚希望有识之士提出宝贵意见。
编者
年4月
目录
一、花卉雕刻
1．圆叶大丽花
2．龙爪菊
3．四角花
4．荷花
5．睡莲
6．马蹄莲
7．月季花
8．牡丹花
二、禽鸟雕刻
1．相思鸟
2．绶带鸟
3．仙鹤
4．孔雀
5．凤凰
三、其他种类作品雕刻
1．龙头
2．龙爪
3．组雕龙
4．假山、波浪
5．宝塔
6．燕鱼
7．云柱、云彩
8．瓜盅
9．瓜灯
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