想要做出一手好菜肴，这几个小技巧就要了解了，无论炒出什么样的菜肴都是美味可口的！
今天，家庭美食就为你分享几个特实用的烹饪小技巧，如果你在平常做菜煮菜的时候能够运用这些诀窍的话，不但可以使做出的菜肴色泽显得更加诱人，营养程度与口感也可以得到大幅度改善。
1、烧菜用热锅凉油
许多人在做饭时，一边开火，一边倒油，接着把油烧得冒黑烟，重新开炸，这样炒菜相当美味，但把油从烟中烧出来，食用油中含有很多反式脂肪，对人体危害极大。那么怎样才能使炒菜更美味呢？教你一个方法，首先把锅子烫热后倒入油，然后立即下蔬菜开炸，这不但不影响菜肴的风味，而相对比较健康的~
2、炒菜时，要用旺火快速翻炒
大火烧着炒，菜中维生素损失地很少，就象芦笋呀，卷心菜呀，芹菜呀、有叶蔬菜，如甜菜、大白菜，炒制时间更长，营养流失地愈大。
3、什么菜要焯烫一下？如何汆烫
焯水可以让蔬菜色泽显得更加翠绿、鲜嫩可口，也可去除部分涩味，苦味，辣味，此外，焯烫也可以杀菌。在烹调时，有些蔬菜需要焯水处理才能达到要求。和菠萝一样，芹菜和油菜汆烫后的色泽也会更加翠绿。苦瓜和萝卜焯水后，苦味就会降低，扁豆汆烫后可除去其中血球凝集素。
焯菜时，水烧开后往里加少许盐和油可以使菜色显得更加亮丽。
焯肉时，通常用凉水下锅，待水烧开时撇去泡沫，然后捞出来沥去。
4、怎样切肉块
每个人都记得那句话，横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。其实，在这之前还有一种“横”法，那就是横切鸡蛋和猪肉。猪肉肉质细嫩，肉里的筋很少，顺切即可；牛肉肉老筋重，要顶筋切纹，以便切筋，要么煮烂了，不好嚼；鸡肉肉质软，吃起来比较滑。鸡肉的肉格外嫩，斜切可以保持肉下锅时的美观~
4、蔬菜怎么洗？
推荐用淘米水洗菜，由于留在蔬菜上的有机磷农药，遇淘米水酸性物质而中毒，用淘米水把蔬菜泡十分钟，然后用水冲洗，吃起来比较放心
5、肉类该怎么腌？
若要使肉质更加鲜美，可以用水淀粉；若为去腥则以料酒姜蒜为佳；如果是为了上味，就用食盐和味精......总之，你想吃什么就给它做什么，这就是我们今天要说的“调味”了。如用于上色，可用糖、酱油等；当然还有一种方法就是把肉切成薄片后再进行处理——即“腌渍”了。为了使肉味鲜美，加盐。通常烤制，炒制肉需腌制，要炖肉焯水！
6、煮饭的冷水或开水？
人们通常做饭会把米淘洗净后再加入凉水直接煮熟，其实，正确的方法是把水煮开然后下大米。因为只有水开后才会把米汤加热到沸腾状态，所以在煮时，一定要先放少许盐和味精等调味料，待煮沸后盖好锅盖，让锅中保持适当温度。其优点有三。
（1）开水煮饭可以减少蒸煮时间，对保护大米维生素很有好处
（2）把水煮开可以让其中氯气挥发掉，降低大米维生素B1等B族维生素被破坏。
（3）开水煮饭不易糊。
7、炒制土豆丝时，先把切成土豆丝放入水中浸泡10分钟左右，炒出的土豆丝吃起来比较脆嫩、清爽。
8、在炒制各类青菜的过程中，中间不要加入凉水，这样会让青菜的味道老掉，适当的方法就是加入沸水大火快速翻炒。
9、炸藕片时边炸边加入沸水，以免藕色发黑。
10、茄子切好马上出锅，不然会发黑，翻炒时加入一点醋，炒出的颜色就不会变黑了。
11、炒蛋的时候，1个鸡蛋加1大勺温水，拌匀，这样炒出的鸡蛋数量大、松散、松软。
12、炒制荤菜时，加入一点料酒后，再加少许醋，菜变香了，炒起素菜，你还可以加一点醋，能保护蔬菜维生素。
13、炒猪肝时，先将猪肝浸泡在白醋中，然后再用水冲洗干净，炒出的猪肝口感格外鲜美。
14、带有较浓鱼腥味也很腻，可在碱水里浸泡片刻后再用水冲洗，洗出来并可有效地去腥。
