精耕小炒,行稳致远粟厨第六届厨艺切磋

为打磨厨师技艺、提升团队氛围，年6月6日，粟厨第六届厨艺切磋比赛在长沙市书院路粟厨总店举办。粟厨食代董事长粟红波邀请湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮协会会长任伟政、湘菜大师黄邦伟、杨龙、陈灿出席评委，为参赛选手及参赛作品进行点评。本次大赛共有12名选手参赛，他们分别来自粟厨12家分店。粟厨专注小炒29年，本次大赛的内容也为小炒，力争将湘菜小炒发扬光大。大赛共分为两个部分，第一轮为对指定菜品——小炒鸡的考核，第二轮为选手们自创小炒菜的比拼，综合考评厨师的烹饪技巧与创新能力，菜品要紧随粟厨的“湘菜小炒行家”的定位，适应市场的发展。最终评委根据“色、香、味、形、器”的标准评分，决出两轮各一、二、三名共六个奖项，以兹鼓励。粟厨食代董事长粟红波对到场嘉宾表示感谢，希望所有参赛的大厨们都能够赛出水平，在简短致辞过后，大赛正式开始，所有的厨师们都赶往后厨进行烹饪。经过短暂等待，香气扑鼻的菜品一道道端出，陆续呈上评委席，交由评委们试吃评分。湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮协会会长任伟政对参赛选手们的小炒给出了高度赞扬，小炒虽简，处处都见真功夫。刀工、火候、调味、美感，每一个环节都体现出厨师们的纯熟技艺。粟厨将小炒作为品牌核心，坚持29年将炒研究到极致，才有了今天在湘菜界的地位，十分令人钦佩。任伟政代表湖南省餐饮行业协会对粟厨的成就表示祝贺，另一边紧张统计着的选票也有了结果。最终在第一轮小炒鸡评选中获得一、二、三名的选手分别为来自文艺路店的陈浩、来自书院路店的杨兵和来自观沙岭店的付宇。小炒鸡获奖菜品展示：在第二轮自创小炒菜中位列前三的分别为来自药王街店的肖鹏、来自观沙岭店的付宇以及来自定王台店的张杰，他们所带来的小炒菜式分别为擂辣椒牛腩、河蚌炒牛肉、酸藠头炒河虾。自创小炒菜获奖菜品展示：（王墨泉大师为自创小炒第一名获得者颁奖）湘菜泰斗王墨泉大师表示，本次厨艺比赛的最终目的是为了传承，而不是单纯的厨艺比拼。小炒是湘菜中最常用的烹饪手法，讲究用旺火急油，断生立即出锅，刀工手法上主要以小块为主，味道突出鲜、嫩，如此才能算一份优质的小炒菜。他对厨师们给予了厚望，12份小炒鸡体现了扎实的基本功，自创菜展现了厨师们优秀的创新能力和对小炒菜的理解，同时对部分菜品提出了建议，希望厨师们能在过程中学习，更进一层，将湘菜发扬光大。至此，本次粟厨第六届厨艺切磋比赛落幕，但新的征程才刚刚开始。在如此优秀的团队支持下，粟厨在未来必定将湘菜小炒带向更高的水平。

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