腥膻味太重大厨支招焖羊肉时,放入几

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！羊肉的冬天最滋补的食材之一，富含丰富的营养价值。常吃羊肉能暖中补虚，开胃健身，益肾气等功效。羊肉的烹饪方法众多，无论是打火锅，还是红烧都备受欢迎。但是羊肉有股很重的腥膻味，很多人都受不了，下不了口！其实，运用合适的烹饪方法，即能去除羊肉的腥膻味，还能保存羊肉的鲜味。这期，小厨为大家分享大厨烹饪羊肉的技巧。作为厨师的小厨，常常在饭店工作。也见过很多大厨烹饪羊肉有自己的套方法，这些技巧大厨都是偷偷的用，很少会分享！小厨整理了大厨最实用烹饪羊肉的技巧，希望对大家有所帮助。大厨烹饪羊肉的技巧：通常大家烹饪羊肉时，都会加入姜葱和料酒去除羊肉的腥膻味，这也是很有效的方法。但是对于品种不同的羊肉，腥膻味也有所不同。有些腥膻味特别重的羊肉，姜葱是去不了腥膻味的。大家可以用下面的方法试试看：在炖羊肉汤时，可以放入适量白萝卜或者马蹄（甘蔗）能有效去除羊肉的膻味，还能提鲜！也可以放入少许白果（1斤羊肉放20克白果），去腥膻味的效果比放姜葱更有效！在焖（红烧）羊肉时，放入1小勺豆腐乳，和羊肉一起煸炒，去除腥膻味更有效果。焖出的羊肉香味浓郁，味道更加的鲜香！接着，小厨教大家烹饪几道美味的羊肉做法。家常式的做法，也能烧出不普通的味道！趁着天气变冷，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！《子姜焖羊肉》材料：羊肉克，子姜50克，八角2粒，香叶2片，桂皮1小块，红枣5粒，大葱段20克。调味料：豆腐乳10克，柱候酱3克，蚝油3克，酱油10克，白糖2克，盐适量，五香粉少许。制作：1.将羊肉用刀剁成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入少许白醋，焯水5分钟，倒出清洗干净异物，沥干水份待用。2.锅里热油，放入子姜片煸炒至香时。倒入处理好的羊肉煸炒，接着放入香料翻炒。放入调味料炒香，烹入白酒翻炒。放入适量的开水，焖至40分钟左右，待羊肉口感适中时。放入大葱段，大火收汁即可出锅。《支竹焖羊肉》材料：羊肉克，支竹克，姜角20克，蒜子20克，八角2粒，香叶2片，红椒片20克，生蒜段30克。调味料：柱候酱3克，蚝油3克，豆腐乳10克，美极鲜酱油10克，鸡粉2克，冰糖3克，盐适量，五香粉少许。制作：1.将羊肉砍成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入少许白醋焯水。捞出沥干水份待用。支竹放入锅里炸至金黄时，捞出放入水里浸泡开，然后切成小段备用。2.锅里热油，放入姜角蒜子煸炒至香时。倒入处理好的羊肉煸炒，放入香料翻炒。接着放入调味料炒香，烹入白酒翻炒。放入适量的开水，焖至30分钟时。3.接着放入炸好的支竹段，再焖至10分钟。待羊肉口感适中时，放入红椒片和生蒜段。中火收汁即可出锅。

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