马怀咏
山东临沂人
精：鲁菜、粤菜、养生菜
个人简介
国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、临沂烹饪协会会员，从事烹饪行业三十余年，曾跟随鲁菜名厨韩庆连、临沂烹饪协会会长林本生、国际养生大师张广金等行业名家学习鲁菜及药膳养生菜肴的烹调技巧，先后受聘于山东省内多家星级酒店及高端餐饮会所，历任主厨、厨师长、行政总厨等职务，积累了丰富的临灶烹调与厨务管理经验。工作中坚持“诚信做人，诚实做事”的个人从业准则，悉心操持厨政事务，勤于理论学习，以现代管理学的先进理念指导日常管理工作，推动企业逐步进入系统化、规范化、现代化的管理阶段。多次于国内外高等级烹饪技能竞赛中取得优异成绩。曾受评年首届国际餐饮低碳环保经济论坛“国际烹饪艺术大师”荣誉称号。擅长烹调鲁菜及粤菜菜肴，对各式养生菜肴的制作也有深入研究，自创本草意境养生菜、时尚养生菜系列菜品，被誉为“临沂养生菜奠基人”。
35年匠心不改，传承大师之道
马大师，年到济南学厨师，年拿到一级厨师，后来到临沂市全聚德烤鸭店，到中铁十四局四处招待所任总厨，年四处改公司回济南，又到济南四公司四年，回临沂创造百草阁，就是现在的莱仙阁养生餐厅，后应聘于临沂市人社局服务公司直到退休，年到新东方学校任外聘教授。马老师谈到对学校的印象，新东方烹饪学校是一所真正的学到技术的学校，新东方烹饪知名度高，口碑好，一开始也不知道临沂市有新东方，通过我们学校经常搞大赛和网络宣传，知名度也逐渐提升，学校的教学每天都是新鲜食材，实操教学，从示范课到就业实习都是有标准，在临沂没有那个学校能相比，临沂新东方是舍得在学生身上下功夫。在教学过程中，大部分学生有渴望学习的心情，也有的学生是水过地皮湿，但对待每一位学子都要一视同仁，作为示范老师不是只做菜，还要讲做菜就如做人，不要惩罚和恶狠狠的批评学生，要讲道理，天天讲，从孝讲，不学习对不起爷爷奶奶爸妈。不管课堂课下学生有问必答，生活中和他们聊一些餐饮有用的和励志的东西，要和蔼可亲，不管好孬学生一样对待同样关心。上课时讲课要有艺术性，从菜的历史来历和它的烹调方法，原料的应用，一个菜在各个不同层次酒店，从路边摊，上到星级，国宴，不同的做法，这样举一反三他们才学到东西。这样学生自然就和你的关系好，业余时间他们有问题也会找你聊天。在谈到一名好的厨师的需要具备哪些素质，马老师说，首先，一个好的厨师必须拥有出色的烹饪技巧，包括刀工、烹饪、调味等多个方面。其次，一个好的厨师也需要有很好的味觉和嗅觉，这样才能够准确地掌握食物的口感和味道。此外，厨师还需要具备良好的团队合作精神，与同事合作，提高整个厨房的工作效率。同时，厨师还需要拥有高度的责任感和专注力，这样才能够保证菜品的品质和安全。最后，一个好的厨师还需要具备较强的创造力和学习能力，这样才能够不断提升自己的烹饪技艺，推出更多受顾客欢迎的菜品。成为一名优秀的厨师需要长时间的积累和不断的学习，只有不断努力，才能够成为一名真正出色的厨师！
总之，一名优秀的厨师需要具备多方面的专业素质，才能够胜任厨房工作的要求，为顾客提供优质的服务。这些素质包括厨艺、沟通能力、细心、耐心、学习创新、诚信意识和会用哲学思想等。只有具备这些素质的厨师才能够成为行业的佼佼者，为顾客带来更好的餐饮体验，为顾客提供优质的服务。
最后，当谈到对临沂新东方学厨的学子有何寄语时，马老师深情地说：“传承不守旧，创新不忘本。要先学习传统菜品从易到难，再学习各种烹饪技法。在学工艺菜、江湖菜、八大菜系的代表菜时，要将理论与实践相结合，才能培养出真正的人才。”
