引言
中国的饮食文化博大精深，经过几千年的历史沉淀之后人们创造出了许多菜系，最著名的有浙菜、徽菜、鲁菜等八大菜系，每个菜系都有自己的独特之处，这些菜系在世界上都享有盛誉。
中国人凭借着智慧的头脑用独特的烹饪技巧让许多食材都能发挥出了它们的优点，但是也有些食材也让中国人头痛不已，比如猫肉就是其中一种，因为诸多原因猫肉几乎不会出现在餐桌上。
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李时珍著作的《本草纲目》中写道“猫肉不佳，亦不入食品”，可见古人也是对猫肉有些嫌弃。猫肉的味道较酸，入口发柴，在地大物博的中国大地上，有许多可以替代猫肉的食材，因此许多人第一选择都不会吃猫肉。
食用猫肉也存在诸多安全隐患，猫是杂食性动物，它很容易感染上病菌和寄生虫，一旦传染到人的医院医治。现代人吃的肉类及其制品都是经过严格的检验检疫之后才流通到市面上，容易染病的猫肉很可能过不了这一关，不能正常流入市场。
相比于烹饪成菜品，把猫用来捕鼠或者是慰藉心灵的作用更大，现今的紫禁城中就留有许多猫供人观赏，同时也能除掉鼠患。
古今中外的爱猫人士有许多，他们爱护自己的猫并照顾它们终身。明朝时期的嘉靖帝就是一位十分爱猫的皇帝，不管是何时都不愿与爱猫“眉霜”分开，后来还为它举办封号仪式，封它为“虬龙”，在这只猫死后又为它专门修建“虬龙冢”。让爱猫的人吃猫肉是不现实的事情，所以在国内吃猫肉的人终究是少数。
再者，猫是有灵性的生物，相传猫都是有九条命，如果杀害它就会遭遇到不吉利的事情。在古埃及，猫还是一种神明，猫神“贝斯特”经常受到人们的朝贡。猫肉的口感不好，吃掉之后还会遇到倒霉事，这样糟糕的食材让许多人嫌弃不已。
从古至今，大多数人还是会选择把它当作一种药材来使用，可以用来医治病患。《肘后方》记载用猫入药就可以治疗腰椎结核、结核性溃疡等病症，经过几百年的论证之后确认了治疗的效果确实不错。
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虽然有许多原因让人们对猫肉望而却步，但是也有人迎难而上用猫肉制作出了好吃的菜。冬笋炆猫肉就是一道用猫肉制作而成的美味菜肴，制作过程是先将适量的猫肉焯水，然后放入有陈皮、蒜茸、姜末的锅中爆炒，炆至八成熟后再加入冬笋抛匀，最后加入淀粉和面粉。
只要处理到位，猫肉的酸味和发柴的口感都可以剔除，类似这样的佳肴还有很多，智慧的人们想尽办法总算让难以入口的猫肉成了餐桌上的佳肴。
我国吃猫肉的人还是少数，而在越南吃猫肉的人就比较多，越南一年可以消费掉四百万只猫，每年的消耗量还在不断地攀升。在越南人的传统中猫咪是老虎的前身，吃了之后会强身健体，所以许多越南人都会选择吃猫肉，一个月都基本都会吃一回。
有了庞大的猫肉消费群体那就会出现猫肉餐馆，越南的猫肉餐馆非常多，生意也都不错。有时候越南国内的猫不够时，越南人还会从邻国进口一些品质优良的猫，这些猫的价格会比较贵，但是口感上会更好。
关于食用猫肉的问题每个人的看法都不一致，有的人认为它作为人类的好朋友应该不能食用，也有的人认为猫肉如果检验合格同时味道还可以就可以正常食用。
不管持有的观点如何都要尊重对方，从现在的状况来看猫肉确实可以作为一种食材，只要处理得当和其他食材没有差别。随着时间的流逝，古代的观点到今日已经有所改变，猫肉俨然成为了供人享用的美食。
