我们平时在做饭的时候，可能没有注意过家常菜烹炒的细节，今天给大家带来了几个家常菜制作的小窍门，相信大家在平时做菜的过程中肯定用的上！
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一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。2切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
3不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
4鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，能去除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩的口感。
5要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
6水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以
7下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳，味道芳香。
8用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
10如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。
怎么样？这几个家常菜小窍门你都学会了吗？别看这些小窍门很简单，但是对你的厨艺会有很大提升哦！快去试试吧！
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