毛血旺是巴蜀地区一道非常有名的菜，顾名思义，毛血旺主要以毛肚和鸭血为制作主料，再配以诸于火腿肠、黄豆芽、瘦肉片、莴笋片、娃娃菜等其它辅菜，再加入干红辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、姜片等调料烹制而成。其菜品色泽红亮、菜料丰富，其味道具有麻、辣、鲜、香特点，是一道非常开胃爽口的下饭菜，吃起来会大汗淋漓会让你直呼太过瘾，这道菜做起来比较费力，不仅因为要准备的食材较多，而且还有很多技巧在里面。下面老司机带你上路，一会就学会了这道菜的做法。
经典川菜--毛血旺
食材：毛肚、鸭血、火腿肠、黄豆芽、瘦肉片、莴笋片、娃娃菜、干红辣椒、花椒、食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、豆瓣酱、姜、蒜、葱花
步骤：
1、毛肚切小块、鸭血切小块，火腿切片，莴笋切片，洗干净豆芽、姜蒜切片备用；
2、将锅中清水烧开，加入适量料酒，将毛肚和鸭血焯水；
3、锅中滑油烧热倒入辣椒末、姜片和蒜片煸香，然后加入豆瓣酱，煸出红油，再加入高汤；
4、盖上锅盖煮5分钟高汤烧开后，加入盐、鸡精、白糖和料酒；
5、将豆芽、火腿、莴笋片、娃娃菜倒入煮2分钟熟后，用漏勺捞出辅菜码入碗底；
6、将毛肚和鸭血倒入锅中煮熟后连汤一起倒入碗中的辅菜上面；
7、在菜上面撒入干红辣椒、花椒；
8、将锅清洗干净后加油滑锅，油温烧至8成熟，将油浇到碗里的干红辣椒和花椒上面，撒上葱花即可。
掌握了上面毛血旺的步骤，在家也能做出与饭店味道媲美的毛血旺了。
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