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韩寒的餐厅第一次开到武汉,究竟好不好吃

发布时间:2019/1/11 21:46:10   点击数: 2 次

明星开馆子,有名气大于香气的,也有香气大于名气的。关键是,你能否做到不要让荷尔蒙投射到舌头上。

记得前几年在武汉天地,彭于晏的妈妈曾开了一家台湾小馆。我每每拖朋友一起前往,朋友诧异说,啊不知道你迷恋彭于晏?我塞满了嘴答,只是喜欢他家的臭豆腐面。(哦对,还有他家的胡椒牛肉饼,汁水多到爆。)

后来不知为何,关门了,我从此心无挂碍,足有半年没去过天地。

这次是韩寒的店“很高兴遇见你”,第一次开到武汉,选址武昌的中南。

两年前上海初开时,它被夸是“魔都最文艺的餐厅”。他的合伙人兼菜品开发总监AlanYu,据说有米其林三星餐厅行政总厨的背景。

我读过《三重门》,不是韩粉,不过他对我而言是有用的人——他像冯小刚、郭德纲一样,造了无数的金句,给我的人生增添了许多欢乐。

从早年文坛之争时他丢出的那句“什么坛到最后也都是祭坛,什么圈到最后也都是花圈。”

到去年电影《后会无期》的男人合唱“东极岛、东极岛,我们不会离开你,生是你的老百姓,死是你的小精灵。”

生生把我笑岔了气。

这家餐厅名字是“NiceMeetingYou”的翻译,其余没有任何解释,不晓得是面馆烧烤店甜品屋还是包子铺。

你可以观察到,越来越多的外地名店,进入武汉的第一家店会选择在武昌。

可这家在武昌的选址很出人意料,不在凯德、不在群星城、不在销品茂、不在群光、不在光谷大球……

而是藏在中南一处体量不算大的“朗汇68”二楼里。这是一家尚未全开的新商业体,客群是年轻人。

我一般试菜的习惯,是等它开业两周后,菜品质量和服务流程都稳定下来再去。

这家开业刚一周,可小伙伴们等不及,和我约好餐厅碰头的时间是18:00,一张大桌,大伙都怀着好奇,究竟好吃不好吃?

餐厅沉浸在一片黑暗海里,金箍棒式的聚光灯们,把餐桌们照得就像一个个浮出海面的礁岛。

除了我们,餐厅坐满了,门外有十多人等位。咦,吃饭的居然没有老年人,甚至没有中年人,这在武汉的餐厅里真少见。

估计是餐厅这名字,起到了自动筛选的功能。我假想了一对中年夫妇的对话:

(女不耐烦地)“紧转紧转,克吃哪一家撒?”

(男抠头)“蛮高兴碰到你。”

(女翻白眼)“莫闯到鬼一转呢!晓得你是瞎款……”

墙壁上最打眼的,是旋转的闪亮的句子,韩寒摘要。

好,重点是菜。

菜单彩笔手绘。

菜名文艺腔有喜感。一道道,跟着我慢慢吃,最后总结陈词。

服务员说,除了菜单,还有一些刚上的新菜,建议我们也试试。

这店现在遍布全国,它每到一地,除了统一的经典菜单,也会在开业后,俏皮地根据当地食客反馈的口味,由上海总厨对菜品做出一些调整,陆续增加新品。

比如过些日子,听说这家会尝试推出“青春版”的排骨藕汤,还有3元一碗的酸辣粉。

第一道上桌的是《你没吃过我的豆腐》,舀一勺送嘴里,大伙眼睛一亮,互看说,还蛮好吃咧。作为开胃的前菜,它合格。

冰凉,滑舌,果然“寒”范儿。比起我在京都吃过的清淡汤豆腐,它酸酸甜甜,番茄和红辣椒啥啥碎制,有些像泰式。

《来自星星的炸鸡》关于炸鸡,店里另有一款9元的人气款,叫柠檬鸡,用鸡胸肉做的。这款是用鸡腿肉做的,弹嫩好吃多了。

韩寒没有挑一款啤酒与之相配,真是的。

《北京味的鸭馅饼》,热乎乎刚出锅,酥薄儿,肉馅咸鲜喷香,鸭肉味儿浓郁,满座喜欢。

《火热石锅带壳虾》新菜,纯一盆虾。虾新鲜,壳炸得酥脆,一口一个连头吃,酱汁酸甜口,辣微得可以忽略。

《纸牌屋肋排》这道招牌菜,在桌上引发了小争议。

肉食爱好者说,好哇好哇,排骨就该这一整副地上,啃着几过瘾。

也有人说,肉烤得有些发紧咧,不够嫩且多汁。店里介绍说它是用进口肋排来做,那估计是冰冻的。建议厨师能否换作本地的新鲜肉排来做,汁水和弹性会好得多。

另外,因为它是美式做法,酱汁也是酸酸甜甜的。

建议你如果点了带壳虾,避免口味撞车,就别点这肋排了,二选一。

《黑松露低温蛋》这道菜的灵感,最接近这家总厨米其林的背景。

我是溏心蛋控,本指望用大勺子一口吞下,服务员劝阻了我,建议把它戳破流淌,和蘑菇火腿们搅拌到一起吃。

我半信半疑地试了,还不错,黑松露、火腿、蘑菇三位香气浓郁各异,一勺子混搭入口,香气层次还蛮清晰。

这道菜有点像把粘稠“溏心”当做了沙拉酱来用。嗯,有点意思。

《黄金葱焗脱衣虾》新菜,估计武汉人都会喜欢,虾仁肥嫩,蒜蓉浓郁,下面铺底的像是烤韭菜,建议韩寒给它改名叫《脱也单纯》。

这菜被小伙伴们要求“再来一盘”。

《石板龙俐鱼》喷酒,点火,法餐里惯常的玩法。这条鱼比较肥,嫩度把握得不错,筷子都夹不起。只是微微偏咸。

《一大盆金枪鱼海藻沙拉》有冰凉海藻加入的沙拉,比单纯的草和叶子那种好吃,沙拉新思路。表扬酱汁里有浓郁的花椒味儿。有点咸,可以提前要求厨师,少盐。(难道是听说武汉人重口味?)

《宫保鸡丁意大利面》分量足,碗装得都要漫出来了,我们倒进了一个大盘子里,还是满满一盘。若是两个人,点一份就够了。

花生和配菜都好大粒,嫩和香都做到了,酸酸甜甜。若是一人食,吃一碗这个就够了。

这道炒蔬菜挺好吃,我又学了一种新搭配。

《寒之寒》听说这道冰糕早已被武汉的几家店模仿了,正品在此,滑且腴,做得不错。

1、这家的新思路是“西餐中做”,这些貌似中餐的菜,其实骨子里多是创意西餐,无辣,酸甜口居多;加上“韩寒侬个上海人”,菜品整体偏甜。

2、年轻90后、时髦女孩、外国人、上海人,会喜欢这家店的口味。

3、必点菜,《你没吃过我的豆腐》、《北京味的鸭馅饼》。

4、负责“油炸”的师傅要表扬,不论是炸鸡还是炸虾,都能外酥里嫩,不焦不老。

5、因为有了豆腐、温泉蛋等让人印象深的凉菜,没啥热汤或锅仔,这家店夏天应该比冬天感觉好。

6、虾做得好,各种做法。

7、菜品分量不算少,它虽是西餐,上桌却不是一人的量,比如肋排、沙拉、意面,对女孩来说,够两分食。

8、点菜注意,这四款同属“酸酸甜甜型”:《你没吃过我的豆腐》、《火热石锅带壳虾》、《纸牌屋肋排》、《宫保鸡丁》,点菜时请避免口味撞车。

9、口味偏清淡的同学,记得下单时提醒厨师,《一大盆金枪鱼海藻沙拉》和《石板龙俐鱼》,请把盐度减下来。

10、因为我不喜欢吃菜时配甜饮料,偏爱喝酒或茶,所以人均不算酒水,大概90元左右。

11、这家武汉店,相同的菜单和出品,听说价格只有上海店的80%。

店名:很高兴遇见你









































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