核心提示：早在20世纪50年代，我国烹饪百花园中绚丽花朵――川菜，就由陈志刚大师传播到了捷克斯洛伐克国家，在当时的东欧地区，掀起了抢食中国菜的热潮。 川菜不论是在中国的四大菜系，还是八大菜系中都位居前列。川菜能有这么大的影响魅力，离不开各位先辈大师的辛勤耕耘。 陈志刚、周海秋、张国栋、徐德章、李跃华、吴海云等等，他们是川菜的顶级大师。他们继承了前辈烹制菜肴的精华，发挥自己的创造力，使川菜有了质的飞跃，20世纪80年代的川菜已走向全国誉满中华，蜚声海外。 陈志刚大师：其人其事 近日，中国烹饪大师陈彪、薛祖达、徐世清、赵路常等告诉舌尖上的重庆网小编，他们作为陈志刚徒弟之一，回顾了一代宗师的峥嵘岁月，讲述了陈志刚大师半个多世纪的烹饪实践的往事。 他生于年1月，四川简阳人，中共党员，特一级厨师。年，经四川省人民政府批准任命为特级厨师。 20世纪40年代初，陈志刚在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺（罗国荣师承黄绍清大师，曾为清宫御厨，颐之时系罗国荣所创。50年代罗国荣为国内川菜顶级大师，周恩来总理钦点罗国荣、范俊康两位大师到“北京饭店”主理厨政，接待国际政要）。 年成都解放，贺龙元帅宴请起义将领刘文辉、邓锡侯、潘文华等，均由罗大师指导陈志刚主厨。此后，陈志刚随师傅罗国荣一起与颐之时东迁重庆。陈志刚为主厨，并协助罗国荣管理厨政，陈志刚长期在罗大师的指导下技艺突飞猛进。在重庆多次为周恩来、邓小平、刘伯成、贺龙、聂荣臻、陈毅等国家元勋烹制川菜，获得业界的肯定和赞誉。 年，由我国外交部派往捷克斯洛伐克，在首都布拉格的中国饭店，陈志刚以专家身份指导厨政工作，在一年有余的时间，经营川菜献技献艺，得到当地社会各界人士的认可和赞誉。他亲自烹制创新了宫爆腰块、鱼香肉丝、火爆双脆、麻婆豆腐等菜品。当时，常常排起长龙候餐，引起该市广播电台及各报刊的专题报道。吸引了部分苏联、匈亚利、保加利亚、罗马利亚的食客风涌而来，餐厅内座无虚席。这是共和国成立以来中国外派专家传播中国菜成功的典范。 年，川港合资创办香港“锦江春酒楼”。四川省政府有关领导派陈志刚担任酒楼厨师长。在经营三年的时间里，川菜在香港引起了强烈反响，每餐客人络绎不绝，有时须候餐一个多小时。经常在宴会菜肴出毕，恭请陈师傅签名留念的客人络绎不绝。 香港虽说海鲜产品较丰富，他以川菜烹制方法和川菜味型烹制海鲜创新多道菜肴，使长期食用粤菜的客人，也由此找到了新的感觉（新口味和新的质感），色入目则心动，香入鼻则胃动，味入舌则食欲动。 盛赞川菜之魔力，一道“蛟龙献珍”轰动了港城，使港人对川菜的色、香、味、形有了新的认识了解，且有上瘾势头。据了解，重庆市饮食服务公司在深圳开店“重庆酒家”，港人经常全家人通过海关过来品尝川菜，香港同胞已经离不开川菜了。 年，党和国家领导人邓小平，到北京的“四川饭店”用餐，陈师傅给邓老调制清红汤火锅（陈大师首创鸳鸯火锅）得到了邓老的高度评价，能够为邓老服务并得好赞誉，使陈师傅激动得热泪盈眶。
他曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长（兼教研组长，与其他老师一道，在重庆饭店酒楼年-年培养了三期学员，当时称为烹饪大学）。他还曾任重庆饭店厨师长，重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长（味苑餐厅是中国饮食服务总公司，重庆川菜培训站。为四川为全国培养了大量川菜烹饪人才），重庆扬子江假日饭店行政总厨。并在年参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。 他在北京期间，与四川代表队与中央领导合影纪念。在这里我们不能忘记在川菜发展过程中的一位老领导。他就是吴万里大师。是他按政府的要求，组织重庆的顶级大师，一起培训了众多川菜烹饪技术人才。同时，其弟子张正雄大师领航重庆餐饮烹饪技术作出了不朽贡献。 陈志刚编撰《川菜珍肴》
陈志刚根据自己半个多世纪的实践继承、发扬创新，汇集了众多精品菜肴，精选其中道编写了《川菜珍肴》一书，使烹饪百花园中，增添了一朵绚丽的花朵。 众弟子继承衣钵，可敬！
陈志刚众多弟子中，姚红阳、王偕华、张平、黄国良、赵路常、唐泽全、杨国钦、徐世清等等，得到师傅真传，为川菜传承创新，发扬光大作出较大的建树。
弟子王偕华，跟随陈师傅近20年，在年重庆饭店南楼烹饪大学时就为代班师兄。后随师傅到香港，再后来回重庆，常驻味苑，一直作为师傅助手得到真传。后因种种因素，于年离开重庆，在成都开起了“重庆老火锅王”，现成都有二家店，南充市有一家店。常常是中午也要排队才能吃上。生意火爆。火锅是四川川菜系列中的一道菜。一道四溢香飘之菜。
弟子张平，重庆西郊大酒楼董事长，高级烹饪技师、国家级评委、国家级烹饪大师。其店于年荣获中国烹饪协会“中华餐饮名店”荣誉称号。 弟子黄国良，重庆喜悦饭店董事长、总经理，高级烹饪技师、国家级评委、国家级烹饪大师，其店于年荣获中国烹饪协会“中华餐饮名店”荣誉称号。
长子陈彪，陈师傅的大儿子，经历了重庆饭店、味苑餐厅、扬子江假日酒店厨艺近40年，跟随陈师傅耳闻目染，聪慧过人，在烹饪技艺上棋高一手。曾在京城，一道回锅肉元，麻婆豆腐元，火爆京城，传为佳话。
弟子，赵路常，万州人，中国烹饪大师、国家级考评员、高级技师、万州路长酒楼董事长，现拓展主城餐饮市场。
弟子，杨国钦，四川内江人，四川烹饪协会副会长，国家一级厨师，盛传有“南杨北史”（史正良）之誉，称为川菜泰斗。
弟子，唐泽全，四川宜宾人，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委，四川烹饪协会副会长。
弟子徐世清，原重庆扬子江假日酒店行政总厨，中国烹饪大师、国家级评委，职业经理人。
弟子众多，弟子中大师级别不少，他们传承了陈志刚大师和其他老师的川菜技艺精华，一代代传承至今，源远流长，生生不息。
传统菜肴一蹶不振，堪忧！
而今街肆上，传统菜肴中的精髓已不多见。看看如此的现状，浮燥惰性形成“粑和、热烙、大坨”。火大、油多味精鸡精起坨坨干红椒、糍粑椒、泡海椒，一起上胡椒鸡精跟倒来，美其名曰“各种味料大融合”，所谓口味高了，还美其名，复合味！必须这样做才有宾客盈门，还说多用“洋文”调料，价格上去了，更诱人的味蕾。
作为餐饮厨艺人，是否该静下心来，思考再思考，推敲再推敲，是该认真研讨检讨一下了，人人向往健康。长寿是人类永恒的追求。尊重传统川菜，回归绿色生态，既要美味，又要讲营养、讲养身。我们几十年来，一直在讲烹饪是文化、是科学、是艺术。它的真正的含义是什么。
大量的辣椒、花椒、泡椒、再来一大瓢胡椒粉，到底科学与否？还真值得业界磋商，至少先辈们反对。
陈志刚大师的弟子们理应尊重传统，传承精华，发扬师傅的人品、厨德风尚和创新精神。真正使川菜传统起来，保持原汁原味。使国人有美味之享受，且健康长寿。（作者/薛祖达陈彪唐代灿整理/唐汉 图片/薛祖达）
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