大酒店承办乡村宴,千禧是漳州第一家,是千禧创新发展、业务延伸的重要一步,截至目前,千禧已经成功承办大小乡村宴席近千场,为千禧餐饮的转型发展积聚了力量
业界都知道,千禧餐饮有个“菜肴研发办”,由行政总厨、厨师长、溜炒厨师等组成,这是陈国清最得意的部门多年来,“研发办”为企业新菜研制和菜品改良立下了汗马功劳,千禧餐桌上备受欢迎的几道大菜,都出自这个部门奥运期间以冰雕和led装饰的“水立方”海鲜冷盘,世博会期间用萝卜及竹签设计的“中国馆”等菜肴,几乎桌桌必点
为精益求精,陈国清坚持每年两次带着团队去外地学习经验、品尝美食,2010年到上海、2011年学习西餐烹饪到广州、2012年到台湾、2013年到香港……每一次都收获丰富行政总厨陈伟杰说:“不断的学习体验,让厨师们对烹饪美食和饮食文化有了更深刻的理解”
在漳州千禧大酒楼美食广场,顾客只要一招手,满载美食的餐车便会应招而来餐车上,漳州味小吃、港式小吃、潮汕口味等各色美食应有尽有,上百种美食可以连续吃上几个月不重样
食品安全是餐饮业的生命线
在同等环境同等质量的情况下,千禧的价格一般是偏低的以一盘青菜为例,市场上普通小饭店的价格是10到12元不等,大酒店的价格一般在18至26元,而千禧的价格是14元
陈国清对食品安全向来严苛“我们使用的油是来自芗城国家储备粮库的”他说多年来,总有人找到他,可以给他提供价格更为低廉的油,成本甚至可以降低50%,但是“不能葫芦雕刻技巧用”,陈国清的答复掷地有声
金葱肥牛是千禧的招牌菜在每周举行的例会上,楼面经理小黄提出,有客人反映肥牛炒老了,立刻引起厨师们的注意第二天,有客人再点金葱肥牛,厨师长提醒厨师,要掌握火候,保证肥牛肉质鲜嫩菜上桌了,黄经理留意问客人:“今天的肉质怎么样?”得到的是满意的回答
在千禧,消费从不设门槛,也不要求最低消费,更是从来不拒绝自带酒水酒店还贴心地开设了酒水超市,价格仅高于市场价的10%,由于价格的公开透明,不少常自带酒水的客人都选择在这里的酒水超市购买了
在千禧餐饮的一楼大厅,悬挂于墙壁的各种荣誉格外引人注意2011年全国海鲜烹饪大赛,千禧的“闽南风海之情”获得最高奖项金奖;全国烹饪技巧大赛,千禧的“一叶方舟”获魔兽世界300烹饪书得金奖……这些荣誉是千禧厨师团队多年来不断学习及实力的见证
逆水行舟,不进则退陈国清说,漳州的流动人口少,来的都是常客,只有不断创新,才能让顾客常吃常新,让企业站稳脚跟
诚信美食健康化
创新品味多样化
菜好服务也好,让客户满意还有千禧的优秀服务员“同盆花”是千禧最受客人欢迎的服务员,她的服务品质是有口皆碑的为客人服务时,她脑子里总有一份档案,哪位客人左撇子,哪位客人喜欢酱油或者醋,她都记得清楚酒店总经理邹燕华说,千禧的服务员每人都有一个小本子,随时记录客人的习惯、需求和意见
作为漳州千禧餐饮集团有限公司的董事长,他用多年的付出将“千禧餐饮”打造成餐饮业的标杆企业,烹饪美食“漳州味”,成为不少漳州人记住的魔兽世界烹饪山狗肉“乡愁”
千禧推出了移动厨房服务为了满足李先生的需求,千禧的厨师和服务员备好食材、餐具上门服务,诚意的服务让李先生一家十分感动此后,顾客在市区只要通过电话点餐,就能在家中享受千禧厨师和服务员的专业服务☉冯思佳文/图
千禧对厨师的管理十分严格,根据客人的点盘率和意见反馈,每道菜都能追溯到责任厨师酒店行政总厨陈伟杰说:“拿一道简单的炸肉丸子来讲,火候是否掌握好、材料是否量化,做出来的差距很大,这些都需要严格的管理”
50多岁的陈国清至今仍每日忙碌
行政总厨会根据食材新鲜度,进行把关验收发现滥竽充数、以次充好、短斤缺两都会被悉数退回“比如牛肉,根据纹理和颜色就可以分辨出是a货还是b货,如果是b货,我们都退回去”怎样学烹饪陈伟杰说
在千禧三楼的包厢厨房,一面流动红旗格外显眼,这是厨房的荣誉按千禧的标准,厨房的生食和熟食是分开储备的,刀具和砧板也都生熟有分、专人专用酒店专设安检部门,每日小检、每月两次大检,有问题马上整改开业至今,千禧年年被漳州市烹饪协会评为放心餐饮品牌
2015年3月,来自全国的游氏宗亲在漳州聚会,相关活动结束后,宾客们围坐着焦急地等待宴席2000多人的宴会,餐桌一眼望不到头,要何时才吃得上?6点整,上百名厨师和服务员队伍浩浩荡荡而来,三个餐区、200多桌同时上菜,杯、盘、碟、碗井然有序,让宾客大开眼界
薄利是否意味着质量的下降?
陈国清的创新意识特别强他说,要不断更新食材、更新口味、更新做法,所谓的多样化,就是让顾客吃不腻
大众重庆最好的厨师学校化的消费和良好的服务为千禧赢得了人气总经理邹燕华说:“人多了,最头痛的就是包厢不够用,有时70多桌包厢都订满了,我们和陈董的办公室也被“征用”给客户当包厢了”
薄利多销一直是陈国清坚持的理念他说:“老百姓要的就是实惠,让利才能聚敛人气,让千禧成为大众化的餐饮品牌”
为了保证食材的新鲜和安全,千禧餐饮的采购人员一般天没亮就出门采购海鲜的采购点定在龙海石码和东山,直接和渔民交易,保证了第一手货源,价格更便宜、食物更新鲜
近民消费大众化
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