美食不分贵贱，有时候是路边让人觉得很不卫生的街边小吃，有什么是五星级酒店的豪华大餐，只要你爱吃，那就是你心目中的美食。美食有什么不仅是味道的美好，还和什么人，在什么地方吃有着很大的关系，现在的天气越来越热，各种的凉拌菜开始出现在我们的餐桌上，但是味道好不好吃，辣椒油最为关键，味道香浓的辣椒油绝对是调配凉菜的必备原料，今天小编就给大家说一下30年秘方：做辣椒油时放点“它”，色泽红亮，不管做什么都好吃，一起来看看吧。
其实在生活中，关于辣椒油的做法有很多版本，今天小编为各位分享，最地道的香辣辣椒油的做法，是我的一位干了30年厨师长的叔叔告诉我的，我就在这里分享给大家，希望大家在这个炎热的夏季都能够食欲大开，好了，开始吧，最主要的就是需要好的辣椒，超市买一些很辣的辣椒面就可以了！然后准备很重要的配料：先将葱洗净，大蒜拍一下，姜切片，准备好芝麻和其他香料，干辣椒冲洗干净，控干水分后晾干。
原料：辣椒碎1斤，香叶3克，八角5克，草果拍碎5克，花生碎50克，熟芝麻30克，食用油适量，葱姜个各50克
做法：
1.根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻，首先将辣椒碎放入炒锅中，开小火炒香，（一定要用小火炒，避免炒糊）依次将花生米炒香，白芝麻盛出来晾凉备用。
2.将炒好的花生米，用手搓去花生皮，用刀剁成花生碎备用，将炒好的辣椒碎，芝麻，花生碎放入耐高温的容器中备用起锅，倒入适量的食用油，油温五成热下入葱姜，炸至葱姜焦黄色时，下入八角，香叶，草果炸至出香味后，将料渣打捞干净。
3.将油温升至8成热时关火5分钟，等待油温稍微下降后，再淋到容器中辣椒面上（边倒油边用筷子搅拌，让辣椒碎，芝麻，花生碎受热均匀）将锅中油全部倒入容器中时，用筷子再次搅拌3分钟，油温凉透即可。
4.这个秘法的法宝就是它！炸辣椒油时放入花生碎一起炸，味道更加香浓哦。一般炸辣椒油都不红，想要辣椒油红彤彤的，就这样做：先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可，加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等，辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长，好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？在下一顿餐时到来的时候，何不自己走进厨房，动手试一试呢？小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手，一举两得。
