程嘉恺
烹饪班毕业生
现在上海蓝带厨艺学院
进修学习
我的儿时之味
我小时候是由外婆带大的，也是从小吃吃外婆做的饭长大。记忆中的骨头汤，红烧肉，番茄炒蛋，大葱炒蛋，虽然都是很简单的菜，但可以说这是我最早认知的美味了。直到我接触了肯德基，外婆总说我肯德基能吃个精光回家饭要吃半天，可以说肯德基是我最早接触的西餐吧。
让我第一次有想认真做点东西出来的是遇到了寿司。小时候我妈带我去吃了一个寿司店，店面不大，在超市收银台外面，两个小哥在那做，我就在那看。寿司帘、紫菜、铺上米饭、放料、卷、捏、切，一气呵成，看的我是入了迷。那段时间接连买了三本寿司书，也是我第一次开始买关于料理的书籍，看得津津有味。
其实我下定决心踏入餐饮行业的原因呢，可以说很普通也很简单，甚至有些许好笑。小时候我看到电视节目里，那些美食评论家，只要动动嘴说说话，吃饱喝足的同时还能赚钱，那是看的我心生羡慕之意啊。可我也明白，相当上美食评论家可非易事，要么成为是业界大佬，要么是明星大咖，必须对食物食材、菜品菜系了如指掌才可以。
哪有人是一步登天的，于是乎我当时就想要不然以后就干厨师吧，我直接从美食的源头入手，亲身参与制作，这样不用等我到美食评论家的高度，我自己做完就能吃！这个想法在心里埋下了一颗种子。
我与西餐的碰撞
当年中考结束后，没有上普高线的我在职高技校中选择。当时实地考察了一所职高只有中式烹饪专业，可当我看见那个中餐实操教室油污和大铁锅之后觉得不太适合自己。就在那个时候，初中的班主任告诉我，浙江商业技师学院有在开办西餐班的课程教学，这让我顿时来了兴趣，直接冲到浙江商业技师学院。自年正式开始了我的西式烹调之旅。
在母校学习的五年里，的确为自己打下了烹饪的基础。但不管到哪都是一个道理，师父领进门修行在个人，我很尊敬也很喜欢教过我的每一个老师，培养了我的兴趣。
在我学习西餐的初级阶段，都是些很简单的料理，我一般都会选择食谱书籍上面的菜式来进行模仿，从主料到辅料，包括调味料都一模一样的“抄袭”。因为当时对与味道的把控还不是特别到位，只要在烹饪过程中不犯错我都觉得很欣慰了。随着不断的学习积累，我的料理水平也逐渐上升，但凡有材料，按着书上的做法几乎可以完全做出像样的成品，包括在学校的操作中，作品完成的也算出色。
现如今我来到了上海蓝带厨艺学院进修。到现在，我对于烹饪的技法和摆盘已经能很好的融合在了一起，也能做到自己想几个菜出来做，搞搞创新，一些灵感有时候不实现出来我都睡不好觉。其中一次，朋友做了一个咖喱鸡，我做了一个韩式泡菜锅。在吃剩菜的时候我把两者混在了一起，发现咖喱和泡菜两种辣都能有所展现，很不一样的碰撞，于是加以改良，精简，搭配土豆泥虾仁蟹肉做了一道冲击力极强的前菜。
现在我期待着蓝带学习结束之后参加工作，永远不要停止思考，我会继续在料理这块“大陆”上不断探寻新的可能。
给学弟学妹的一些建议
首选第一点，问清楚自己为什么干这个，有没有胆子干这行，搞餐饮真的不是随便做做，厨房如战场，忙起来被骂的狗血淋头都不能有半点说辞。
但经历多了也就明白，能力代表一切。当然，还是要抱有希望和满腔热血，烹饪真的是能体现一个人价值的很好的一个方式，永远热爱你所热爱的职业，永远不要停止思考，多看多学多做少说多听。在有熟练的基本功和基础之后，勇于探索创新，尝试新的料理，即便是一般确信一般靠赌呢，害，要是事先就知道终点在哪里的话，那不是很没劲吗？加油好好干！
本文所有菜品照片均为程嘉恺本人作品
-完-
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