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预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇做水蒸蛋,直接加水蒸就错了,要想细腻滑嫩
发布时间:2022-8-5 12:26:16 点击数： 次
北京好雀斑专科医院 http://m.39.net/pf/a_10057623.html水蒸蛋是一种传统美食，老少皆宜，南方人称它是水蒸蛋，而北方人称之为鸡蛋羹，都是同一种食物，就是用水来蒸鸡蛋。蒸鸡蛋说起来简单，但不少人都蒸不好。做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等，今天我们就来说一说如何做水蒸蛋。作为鸡蛋制品，水蒸蛋口感嫩滑，营养丰富，吸收率可达%，冬天当作早餐最合适。做水蒸蛋，并不是蛋液加水直接蒸那么简单，老厨师教我了5个技巧，下面分享给大家。水蒸蛋的技巧1、鸡蛋要充分搅拌均匀鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分，如果搅拌时间短，蛋清和蛋黄不能充分融合，蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水为什么水蒸蛋有很多蜂窝？很多人做水蒸蛋，直接从水龙头接一些自来水，这是错误的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝。同时含有少量的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会产生蜂窝了。3、鸡蛋液要过滤加水后搅拌均匀，很多人就直接蒸了。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的气泡，直接蒸也会产生蜂窝，而且不嫩滑。正确做法是用滤网过滤一下，让鸡蛋液更加细腻。4、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子锅盖上的水蒸气，如果滴落到蛋液里，会让表面变得坑坑洼洼，不是光滑平整的，而包保鲜膜或盖盘子就解决了这个问题。5、开水上锅蒸开水上锅蒸，受热快，蒸的时间短，水蒸蛋口感嫩滑，不会老。下面一起来看看的具体做法，只要记住上面的5个技巧，保证口感和豆腐脑一样嫩滑，鲜香美味。1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。
