最近朋友圈炸了，因为《纽约时报》这个歪果媒体出了一篇关于我大川菜的报道。据说写这篇名为“川菜的危机：传统的滋味哪儿去了?”的记者，来到成都吃了3周，探访20多家餐馆、酒楼、小吃，也与部分经营者和烹饪界人士进行沟通交流后，一边赞了川菜“横扫全球”的威武，一边质疑起川菜在繁荣背后正面临丢失烹饪传统、食材传统、文化传统的“潜在危机”。
这让被这篇报道里，被采访的田园印象川菜老食堂的大东家熊阿兵，觉得自己肩上担子更重了。
◣浙江卫视“中国梦想秀”，熊阿兵和师傅师弟一起弘扬川菜文化
“贵客到，里面请——”
“要得——”
随着“咣啷”一声迎客锣响，门口的吼堂人川韵十足地拖着长长的尾音，吃饭的人被带到旧式的四角桌与长条凳前坐下，早有殷勤的花褂子姑娘递上菜单，清脆利落地问：“几位贵客想吃点啥？”划痕木桌椅、黄泥篱笆墙，若不是隔壁桌飘来鲜香麻辣的味道和满厅堂热闹的人生人语，还真就会觉得恍惚间被拽回了那个长褂罗巾却礼数周全的时代。
田园印象生意很火，熊老板很忙，他因为外媒的大篇幅报道火了。报道花了大篇幅写老熊对川菜的保护，以及他做的满桌子味道正宗，让老外记者吃了都惊为天人的传统美味。
这一桌菜就是登上《纽约时报》的美味
这几天国内各地媒体蜂拥而至，上头条出镜接受采访，老熊俨然成了大网红。尽管这位痴情于老川菜二十多年的汉子强调着“川菜传统并没走，地道滋味还是在成都”，但心里依旧对于目前一部分川菜从业者只追求利润而抛弃传统川菜精神的方式感到忧虑，也更坚定了自己在“传统川菜”这一条道上走到黑的信念。
“很多人认为川菜就是辣，其实完全不对，川菜有着百菜百味，更有很多川菜文化中的民俗民趣，比如川菜传统做法、鸣堂技艺、甚至还有以后孩子们可能都无法亲眼看到的农耕生活，我想尽可能的把这些保留下来。”
许多人知道老熊的“田园印象”从创业第一天起就坚持传承巴蜀传统民间美食，弘扬巴蜀农耕文化，但也许很少人知道，出身平凡的老熊，从一个开始搞化学的铁饭碗，到之后27年在餐饮届摸爬滚打沉淀出满腔川菜情怀，问及老熊其中坎坷与辛酸，他眼睛一眯，居然乐呵呵的笑起来。
老熊出生在双流兴隆镇，读书那会儿一起厮混得有十来个同学，但高考那年，他成了那波人里唯一一个落榜的。在父亲的“关照”下，他在中科院成都分院中试基地做着当时看来算是“铁饭碗”的工作，可骨子里极不安分的老熊在领了两个月工资之后居然就扯漂了，气的父亲甚至说出“你想走就断绝父子关系”的狠话。
初出茅庐的老熊想证明自己，一连串折腾遭遇了“找不对路”的迷茫后，舍得吃苦的老熊就放下尊严，在成都九眼桥找到一个做餐饮的店从洗碗工开始干起。
这个20出头的小洗碗工为了早日上位当大厨，他偷偷摸摸把厨师配好的调料弄来品尝各种味道，自己去钻研怎么调配出更好的味道；为了研究一个好吃的包子馅儿，他凌晨两三点就起来守着做包子的师傅，给人家义务和面就为了看一眼“混馅”……94年左右，他已经从一个小小的洗碗工做成了大墩，还一边读函授考了个大专文凭，超负荷的工作让他一度瘦到只有90斤。
在这期间，老熊结识了中国烹饪大师、“成都非物质文化遗产川菜鸣堂技艺传承人”路明章路老爷子，跟着他开始学习餐饮服务。“老爷子（师傅）说在记忆中厨师是一门手艺饭，做的是良心事，而鸣堂这个文化技艺到他就要失传了。”看着师傅眼角的皱纹和不再挺拔的身躯，作为关门弟子，痴迷川菜文化的老熊心里升腾出一种使命感。
熊阿兵的师傅，成都最后一名堂倌路明章
于是，老熊好好的一个厨师长自降工资跑去当了服务员，家人不理解，朋友同事都笑他“神经病”，可他自己又在短短一个月时间内，从服务员做到了大堂经理，后来又顺带吧员、调酒员、雕刻、水台等等餐饮行业中涉及到的任何一个部门全做完了。
老熊想圆一个梦：“要开一个只做良心菜，再把老成都的滋味和传统传承下去的店！”
李树人老先生题字牌匾
老川菜，什么才算老资格的川菜？
年上半年，老熊去了川东地区寻味。“山脚到山顶要走1天，我住了15天，乡里人的纯朴、热情，邻里之间的乡情、友善，一家几代人之间深刻的亲情，那才是原汁原味的传统农耕文化。”
熊阿兵
筹备了一年的田园印象老食堂，就是老熊从四川传统的饮食文化入手，在闹市中开辟出一块根据地。但刚呈现的时候，餐饮界高端会所正风靡，许多客人一走进来立马嫌弃的走了，有的人甚至说老熊这里“破破烂烂”；更有客人在堂前闹了起来，说菜叶子是烂的，还说了一些十分难听的话。可老熊心里明白，真资格的农家菜吃的是味道、是做法，是健康，更是情怀。不认同是因为一部分人刚刚步入富裕，对于贫穷或过去是根本不愿意回顾的。“就像有些刚进城的人偏爱高楼大厦，对于乡坝头的东西总是觉得排斥的。”
老熊没有放弃。为了弘扬川菜文化，让更多人知道“鸣堂”是什么，老熊还带着师傅师弟一起上浙江卫视的“中国梦想秀”，那一嗓子吼堂，惊的周立波下巴都要掉了，但也是这一出在结束时，让所有观众感动的自发起立鼓掌。如今，老熊慢慢打磨着自己的田园印象老食堂，“苕皮回锅肉”、“石锅老豆腐”……一道道经典又好味的菜满足着大家的味蕾。
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为了呈现纯正的农居生活，老熊带着人辗转偏远山区寻找农家有年头的老物件而吃尽苦头，据说有的农民以为他们是想收购老桌子当古董所以喊出天价；有的人则不愿出让祖传的老桌子。但老熊一次又一次的前往和解释，最终感动了村民。“有些人甚至没要钱就把桌椅送给我们了。”老熊说：“我很感恩。”
如今，大家对于健康极为注重，为了保证食材的安全、环保和精良，老熊还在仁寿、兴隆等地和农户签订了合约，用超声波科技的工具驱虫，要求农户不使用农药。而在烹饪技巧上，老熊要求厨师团队禁用任何调味剂：“川剧的腔，厨师的汤，川菜的百菜百味就是靠传统做法来呈现，甚至配料如何切都有要求，不然怎么有‘马儿朵葱，姜蒜片、姜米子’的不同刀工？”
来来来，请贵客们左右滑动图片欣赏美味
高昂的成本注定了老熊和他的田园印象无法更快速的复制，但他不在乎，他说他只想让更多人体验到什么是真正的川菜之魂——
川菜的传统，其实就在待客之道为人处世上，而川菜的味道，就是川人对内心情怀的坚持与沉淀下来的，浓浓的人情味。
漫成都有礼
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说一千道一万，老川菜农耕文化还是需要大家共同维护。熊老板说：送8个小伙伴每人元代金券（两个人简直吃撑），你们来感受一下。请各位文后留言抒发你对川菜和田园印象的最真挚感情吧。
